Якщо просіяти порошок, наприклад борошно або пісок, ви протріть через сито, щоб видалити великі шматочки або грудочки.
Якщо в рецепті вказано «1 склянка просіяного борошна», спочатку просійте борошно, а потім відміряйте. Просіювання аерує борошно (та інші інгредієнти), щоб зробити їх легкими. Одна чашка непросіяного борошна важить 5 унцій, а 1 чашка просіяного борошна важить 4 унції.
Однак сучасне борошно комерційного помелу має дуже дрібний помел, очищене та добре перевірене (тут жодних помилок!). Іншими словами, їх не потрібно просіювати, щоб гарантувати успішне випікання.
Щоб просіяти інструментом, тримайте дрібне сито або сито над мискою та повільно всипайте борошно в сито. Постукайте по боках або обертайте рукоятку — залежно від використовуваного інструменту — доки все борошно не пройде.
Універсальне борошно, 1 склянка просіяного. Замінити с 1 склянка непросіяного борошна універсального призначення мінус 2 столові ложки; або 1 склянка плюс 2 столові ложки борошна для торта. Еквівалент 1 фунту = 4 чашки просіяного або 3 1/3 склянки непросіяного.
так Якщо просіяти борошно, воно стає газованим і менш густим. «Чашка борошна, просіяного перед вимірюванням, важитиме на 20-30 відсотків менше, ніж чашка борошна, просіяного після вимірювання — різниця, яка може сильно вплинути на текстуру готової випічки», — каже Cook's Illustrated.