Амарант, також відомий як ківіча, є андською культурою, яка росте в Перу та у високогірних районах Еквадору, Болівії та Аргентини. Ківіча має високу харчову цінність, оскільки може замінити білки тваринного походження, завдяки вмісту та якості білків (19 г/100 г).
Зерно ківічі Містить кальцій, фосфор, залізо, калій, цинк, вітамін Е і комплекс вітамінів групи В.. Його клітковина, порівняно з пшеницею та іншими злаками, дуже тонка та м’яка. Немає необхідності відокремлювати його від борошна, адже разом вони становлять чудове джерело енергії.
Кіноа, ківіча та тарві – це продукти, які через їх високу харчову цінність не повинні бути відсутніми в щоденному раціоні, оскільки їх споживання сприяє зміцненню імунної системи, запобігаючи таким чином розвитку інфекційно-інфекційних захворювань, таких як туберкульоз.
Харчова цінність ківі пов'язана з вмістом білка від 13 до 18%, що складається з високоякісних амінокислот, таких як лізин, метіонін і триптофан, які називаються «незамінними», оскільки вони не виробляються людським організмом, вони також складаються з інших важливих амінокислот, таких як, …
Ківіча є одним із чотирьох найважливіших андських злаків, які виробляються в Перу, області з найвищим виробництвом: Куско, Апурімак, Анкаш, Арекіпа, Кахамарка, Уанкавеліка та Аякучо.
Ківіча: 482 мг Важлива для функціонування організму, нирок і серця. Крім того, сприяє скороченню м'язів і передачі нервів.