він агар агар, овочевий гелеутворювач. Ідеально працює з овочевою випічкою, для вегетаріанців і веганів. Його гелеутворююча здатність у 8 разів більша, ніж у желатину!
Цитрусові кірки : природний вміст пектину, його можна замінити шкіркою цитрусових. Кукурудзяний крохмаль: ще один рослинний загусник, кукурудзяний крохмаль є чудовою заміною пектину. Желатин: для невеганських страв ви можете замінити пектин желатином, але ви отримаєте іншу консистенцію.
Кукурудзяний крохмаль є природним загусником, який ідеально замінює пектин. .
Кількість пектину, присутнього у фрукті, залежить від фрукта та його ступеня зрілості (чим він стигліший, тим менше в ньому пектину). Загалом, фрукти з найбільшою кількістю пектину – це айва, яблука і цитрусові.
The пектин Він діє як гелеутворювач у присутності цукру та кислотності, утворюючи гель, який згущує та стабілізує продукти на основі фруктів, такі як джеми, желе та варення. The желатин Він твердне при охолодженні після розчинення в гарячій воді. Потрібне охолодження для повного застигання.
ДО: 1 унція рідина = 2 столові ложки рідкого пектину, що еквівалентно 4 чайним ложкам порошкоподібного пектину . Це найкраще перетворення, яке я знайшов.