У Нью-Йорку не було економічного сенсу використовувати дров’яні печі, коли США були багаті вугіллям, яке також виробляло виняткове тепло, як дров’яні печі. Отже Піонери піци в Нью-Йорку, такі як Ломбарді та Грімальді, готували піцу в печах з вугільної цегли.
газові духовки. Навіть нью-йоркські пироги — добре підрум’янені, але не обгорілі зовні та хрусткі всередині — печуться в електричні або газові духовки які зазвичай працюють від 700˚F до 800˚F.');})();(function(){window.jsl.dh('5ifaZsvlEZqbkdUPxbGW-A4__24','
Піца в стилі Нью-Йорка піца, виготовлена з характерною великою тонкою скоринкою, підкинутою руками, часто продається широкими шматочками. Скоринка товста й хрустка лише вздовж краю, але при цьому м’яка, тонка й досить податлива під начинкою, щоб її можна було згорнути, щоб їсти.
Нью-Йоркська піца в електричній печі для піци Ooni Volt 12 легка, якщо ви використовуєте правильне тісто для піци та налаштування духовки. Я знайшов Ooni Volt як найпростішу духовку для піци, яку я використовував для приготування піци в стилі New York вдома.
Піца на вугіллі є улюбленим стилем деяких із найстаріших піцерій Америки, зокрема першої піцерії Нью-Йорка, відкритий у 1905 році. Це американський північно-східний і неаполітанський гібрид, хрусткий зовні та хлібний всередині.
На відміну, скажімо, від неаполітанських пирогів, які вимагають дров’яної печі з температурою 1000°F (538°C) (або принаймні розумного обхідного шляху), сучасний* нью-йоркський пиріг є випікається в газовій духовці, температура якої нечасто перевищує 500–550°F (260–288°C) або близько того—температурний діапазон, який не виходить за рамки навіть найзвичайнішої домашньої духовки…
Неаполітанська піца порівняно з нью-йоркською піцою щодо інгредієнтів, Для приготування нью-йоркської піци використовується цукор і густіші дріжджі/борошно. Начинки також важчі, оскільки масло додається до більшості томатних соусів і суха моцарелла, яка використовується замість свіжої моцарелли в неаполітанській піці.