ВАЖЛИВО: опрісніть палітру заздалегідь, давши їй замочити в холодній воді принаймні 2×2 години, змінивши воду. Розігрійте духовку до 210°C (термостат 7). У форму для духовки викласти знесолену палетку, не додаючи жиру. Посипте м’ясо листям розмарину і поставте в духовку.
Характеристика напівсоленої свинини Палет: Консистенція: м’яка та м’яка, з правильним балансом між жирністю та нежирністю. Смак: тонко солоний, що підкреслює якість свинини. Універсальність: ідеально підходить для різноманітних рецептів, від страв на повільному вогні до гриля.
Раніше для збереження м'яса застосовували сухий засолювання, в результаті якого виходило сіре і дуже солоне м'ясо. Сьогодні практикують засолювання в солоній воді, яка дозволяє додавати менше солі (оскільки таким чином сіль легше проникає всередину м’якоті).
Як дізнатися, що піддон приготований? Свинячу лопатку готують в горщику або сотейнику, в духовці або навіть на сковороді. Щоб дізнатися, чи лезо свинини, стежте за його кольором: він повинен бути рожевим.
Хто хоче заощадити час, може замочіть шматочки в гарячій воді. Немає нічого простішого, ніж помістити рибу в ємність, наповнену водою. Ви все ще повинні дати йому настоятися протягом декількох хвилин і почати знову, поки не отримаєте потрібний вміст солі.
«Подовжте» блюдо нейтральною рідиною, такою як вода або вершки. Солодкі інгредієнти, такі як мед або сироп агави, також можуть нейтралізувати сіль, як і кислоти (лимонний сік, апельсиновий сік, оцет або біле вино).