Однак, оскільки погодні умови дещо змінюються з року в рік і від одного місця до іншого, дерева іноді можна вирізати вже в середині лютого або в кінці квітня. Коли температура тримається вище нуля і з’являються бруньки листя, сезон кленового сиропу закінчується.
Підвищення температури створює тиск у дереві, що генерує сокорух. По суті, це перенесення соку з дерева над землею та кореневої системи під землею. Сік взагалі тече 4-6 тижнівнайкращий сік виробляється на початку сезону сокоруху.
Тому що надто раннє натискання завжди вважалося небезпечним. Традиційне побоювання полягає в тому, що ранні різьблені отвори можуть «висохнути» і дати менше соку, коли настане сприятлива погода для цукроваріння через багато тижнів. І так багато виробників цукру мучаться над питанням, коли розливати, під час кожного теплого періоду на початку лютого.
Клен зазвичай підрізають з середини лютого до середини березня, коли температура зазвичай сягає вище нуля вдень і нижче нуля вночі.
Постукування зазвичай починається в самих ранніх областях десь після січня в залежності від погоди. Хороші умови сокоруху можуть виникнути в будь-який час після початку лютого в південно-західному Онтаріо. Великі операції можуть потребувати кількох тижнів, щоб завершити забір, щоб зібрати ранні сокові потоки, і їх необхідно планувати відповідно.
Коли температура стабільно тримається вище нуля, і на ваших кленах почнуть утворюватися бруньки, пора припинити збирати. На цьому етапі зніміть крани, почистіть обладнання та зберігайте його на наступний рік.