Як ми можемо «отримати» смак умамі? Завдяки тривалому процесу варіння або підданню їжі дозріванню і ферментації. Сучасний ринок також пропонує нам «порошок умамі», тобто глутамат натрію, але, крім смаку, ніякої поживної цінності для нашого організму він не має.
Що має смак умамі – приклади Смак умамі був додатково посилений тривалим процесом варіння бульйону комбу даші, який посилив виділення глутамату. Ще один спосіб отримати більше піддавати їжу сушінню, ферментації або тривалому дозріванню.
У них буде найбільше умамі дозрівання, сушені окости (близько 340 міліграмів глутамату), такі як шинка Парма, Іберіко або Байон, а також сушені ковбаси, що дозрівають: салямі, чорізо, кіндзюк.
Квінтесенція умамі є продукти, що містять природний глутамат, в тому числі: ті, що багаті білком (м'ясо), ферментовані та довго дозрілі, такі як соєвий соус, водорості вакаме, гриби шиітаке, а також деякі овочі, наприклад, помідори або брокколі.
Слово умамі походить з японської мови і означає суть смакоти. Цей смак, а точніше смакове задоволення, відкрив у 1908 році Кікунае Ікеда, насолоджуючись комбу даші, інтенсивним бульйоном на основі морських водоростей комбу.
Умамі, також відомий як глутамат натрію, є одним із п’яти основних смаків, включаючи солодкий, кислий, солоний і гіркий. Умамі в перекладі з японської означає «чудовий пікантний смак», і його смак часто описують як м’ясний пікантний смак, який посилює смак.