Коли додавати хміль Гіркий. Додається гіркий хміль після того, як сусло було зібрано в чайнику (або після того, як ви додали солодовий екстракт) і було досягнуто обертового кипіння. Зазвичай їх варять 60 хвилин, хоча деякі рецепти передбачають лише 30 хвилин. У всіх сортах пива є трохи гіркого хмелю. 8 квітня 2021 р
Хміль відварити. Загальноприйнятою думкою серед пивоварів було (і, ймовірно, залишається), що додають хміль на початку кипіння це ваш «гіркий» хміль, той, що додається приблизно через 30 хвилин, що залишився, є вашим «смаковим» хмелем, а той, що додається в останні 10 хвилин або менше, є вашим «ароматним» хмелем.
Додавання хмелю на початку кипіння допоможе створюють гіркотухміль, доданий у середині кип’ятіння, створить аромат, а хміль, доданий у кінці кип’ятіння, створить аромат.
Перший ефективний діапазон — це те, що я називаю високим діапазоном ізомеризації, тобто приблизно 185–210°F (85–99°C). У цьому діапазоні температура досить висока, щоб деякі альфа-кислоти хмелю все ще ізомеризувалися, додаючи гіркоти.
Я думаю 2,2-2,5 унції високого хмелю АА зробить гірку роботу. Додайте ще півунції хорошого ароматного хмелю за п’ятдесят хвилин до кипіння, і я б сказав, що ми зробили все, що могли.
З мого досвіду, різноманітність має значення чи замінюєте ви хміль у рецепті переважно для гіркоти чи для аромату.