Хоча не харчова група, олії та жири містять поживні речовини, які є важливою частиною здорового харчування. Харчові жири містяться як у рослинній, так і в тваринній їжі. Вони постачають калорії для енергії та допомагають засвоєнню жиророзчинних вітамінів.
Ліпіди Ліпіди — це сполуки, нерозчинні у воді, але розчинні в органічних розчинниках, таких як ефір і хлороформ. Ліпіди, важливі для нашого обговорення, включають жири та олії (тригліцериди або триацигліцерини), жирні кислоти, фосфоліпіди та холестерин.');})();(function(){window.jsl.dh('YYbsZrDLJ8rJptQP6-uy-Qk__19','
Жири та олії, що містяться в багатьох продуктах, які ми їмо, належать до класу біомолекул, відомих як ліпіди.
Ліпіди це жирні, воскоподібні або маслянисті сполуки, які розчинні в органічних розчинниках і нерозчинні в полярних розчинниках, таких як вода. Ліпіди включають: Жири та олії (тригліцериди)
Усі жири та олії є складними ефірами природного походження, які утворюються в результаті реакцій конденсації між спиртом гліцерином та різними карбоновими кислотами з довгим ланцюгом (жирними кислотами). Гліцерин також відомий під системною назвою пропан-1,2,3-тріол. Це тріоль, що означає, що він має три гідроксильні функціональні групи.
Олії – це жири, які є рідкими при кімнатній температурі, як рослинні олії, які використовуються в кулінарії. Вони походять з багатьох різних рослин і риб. Олія не відноситься до харчової групи, але вони забезпечують вас такими важливими поживними речовинами, як ненасичені жири та вітамін Е.