Осмос означає рух молекул води через мембрану, намагаючись досягти рівноваги. Оскільки в дистильованій воді немає солей, у дистильованій воді міститься вища концентрація молекул води, ніж у картоплі.. Тому вода потрапляє в картоплю.
Вода, що надходить у клітини картоплі, тисне на стінки клітин і збільшує клітини. В результаті вся смужка картоплі стає більше. У сольових розчинах вищої концентрації все навпаки.
Замочування картоплі у воді допомагає видалити надлишки крохмалю. Надлишок крохмалю може перешкоджати рівномірному варінню картоплі, а також створювати липку або липку структуру на зовнішній стороні картоплі. Використовується холодна вода, оскільки гаряча вода вступає в реакцію з крохмалем, активуючи його, ускладнюючи його відділення від картоплі.
У воді кубики картоплі стають твердими і збільшуються в розмірі — причина: Клітини картопляних кубиків містять більше солей і цукрів, ніж навколишня вода. З цієї причини молекули води (розчинника) з навколишнього середовища потрапляють у кубики картоплі за допомогою процесу, який називається «ендосмос».
Як тільки ви почистите картоплю, ви захочете помістити її в миску з водою, щоб вона була повністю занурена, а потім зберігайте миску з картоплею та водою в холодильнику. Вода буде ізолювати картоплю від повітря, тому хімічна реакція не може відбутися. Досить розумний.
Скибочка картоплі в дистильованій воді довша (і ширша), що свідчить про це більше молекул води увійшло в картоплю, ніж вийшло. Картопля теж жорсткіша. Скибочка картоплі в сольовому розчині коротша (і тонша), що вказує на те, що з картоплі вийшло більше молекул води, ніж увійшло.