Охолодження тіста дозволяє борошну повністю гідратуватись і допомагає зробити тісто для печива більш твердим. Тверде тісто запобігає розповсюдженню печива, тому охолодження тіста є вирішальним кроком для вирізаного та розгорнутого печива.30 листопада 2022 р.
Охолодження для півгодини, однак, ви отримаєте більш густе, жувальне тісто. Однак охолодження протягом 2 годин дало найкраще печиво — надаючи йому глибокий смак, хрусткі краї та оптимальну кількість розтікання.
Охолодіть тісто, щоб печиво було смачнішим і більш жувальним. Вже 30 хвилин у холодильнику чи морозильній камері може допомогти вашому печиву краще підрум’янитися, менше розтікатися та мати більш насичену жувальну текстуру. На це є кілька причин, але одна важлива частина полягає в тому, що це дає масло у вашому тісті можливість застигнути перед випіканням.
Але правда полягає в тому, що пекарі охолоджують тісто, щоб печиво не розповзалося занадто сильно. Охолодження зміцнює жир (зазвичай вершкове масло) у тісті, гарантуючи, що тісто не розтікається надто швидко в духовці.
Чим довше ви охолоджуватимете тісто, тим сильніше буде смак. Борошно також поглинає більше вологи, тому кінцева текстура буде густішою та приємнішою.
«Коли ваше тісто охолоджено, масло твердне. Таким чином, коли ви випікаєте їх, вони менше розтікаються і краще тримають форму", – додає Епперсон. "Це означає більшу ймовірність м'якого, жувального печива в центрі". Охолодження тіста створює пухке печиво з кращою консистенцією.