В Італії термін рагу зазвичай використовується для позначення рецептів вишуканого рагу з м’яса, риби чи овочів. З іншого боку, новіший термін ragù правильніше використовувати для позначення класичних італійських рагу – наприклад, болонські, неаполітанські чи сардинські сорти – які приправляють свіжі або сухі макарони. 26 квітня 2020 р.
Різниця між рагу та рагу насправді не така велика. Рагу — це італійський соус для макаронних виробів, який зазвичай готують із фаршу або овочів, а рагу — це рагу у французькому стилі, яке зазвичай додається до паризького пюре, але італійці зробив би це поверх поленти.
Ragù (зверніть увагу на наголос) — італійське слово, що позначає клас соусів для макаронних виробів, отриманих шляхом повільного варіння фаршу та/або овочів. Це слово є адаптацією до італійської мови французького слова ragoût, яке стосується багатьох страв, отриманих шляхом повільного приготування невеликих шматочків м’яса, риби чи овочів. 1.
В італійській кухні рагу (італ. [raˈɡu], від фр. ragoût) — м'ясний соус який зазвичай подається з макаронами.
Часто гуляш також розглядають як рівноцінний рагу. У рагу шматки м’яса зазвичай не обсмажують, а відразу тушкують у бульйоні чи іншій рідині. Простіше кажучи, рагу = гуляш без обсмажування.
Кажуть, що могло бути використане молоко щоб згладити смак дикого м’яса, наприклад кабана чи іншої дичини. До 16 століття, коли помідори були імпортовані до Італії з Америки, рагу було простим рагу з птиці, яке зазвичай готували з овочами та салом.