ДЖАНКЕТ. Джанкет — це лише дуже слабка форма сичужного ферменту, який традиційно використовується для приготування заварного крему. Можна поставити молоко з юнкетом, але його слід використовувати лише для м’яких сирів тому що він просто недостатньо міцний, щоб затвердіти сирну масу. Таблетки Vegetable Rennet приблизно в п’ять разів сильніші за таблетки Junket.
Junket Rennet Сичужний фермент для виробництва сиру складається з 80% хімозину та 20% пепсину. Джанкет на 80% складається з пепсину, тому він слабкіший за сичужний фермент, який використовується для виготовлення сиру. Навіть якщо ви використовуєте більше джанкету для компенсації, доданий пепсин у джанкет посилює розщеплення білків і може спричинити проблеми під час старіння сиру.
Телячий сичуг Телячий сичуг містить два ферменти, хімозин і пепсин, у природному співвідношенні, яке підходить для нашого типу сиру. (Хімозин викликає коагуляцію, пепсин впливає на процес старіння.) Цей традиційний сичужний фермент має більш надійні результати щодо виходу, а також профілю смаку, що призводить до меншого браку сиру.
Таблетки сичужного ферменту «Джанкет». для приготування сичужних кремів, морозива, щербету, молочних напоїв, сиру та для розтягування вершкового масла. Суміш для заморожування «Junket» для приготування м’якого морозива в автоматичних холодильниках або ручних морозильниках. БЕЗ НАГРІВАННЯ — БЕЗ ПЕРЕМІШУВАННЯ під час заморожування. Просто змішайте з молоком і вершками.
Було використано забагато сичужного ферменту або забагато вершкового жиру, який залишив ваш сир під час процесу. Гумовий сир може статися, коли використовується надмірна кількість сичужного ферменту, занадто багато сичужного ферменту дорівнює гумовому м’ячу, занадто мало, суп!
Джанкет — це дуже слабка форма сичужного ферменту, який традиційно використовується для приготування заварного крему. Молоко можна затвердіти з джанкетом, але його слід використовувати лише для м’яких сирів, оскільки воно недостатньо міцне, щоб затвердіти сирну масу.. Таблетки Vegetable Rennet приблизно в п’ять разів сильніші за таблетки Junket.
Найбільш широко використовуються замінники сичужного ферменту Коагулянт Miehei (Р. протеїназа miehei), коагулянт Pusillus (R. протеїназа pusillus) і коагулянт Parasitica (C.