Глютен – це запасний білок, який зазвичай міститься в червоній пшениці індички та будь-яких її похідних продуктах. Тому будь-хто з історією целіакії повинен уникати вживання глютену в цій формі. 9 квітня 2020 р.
Червона пшениця з її сильним смаком і трохи вищим вмістом білка часто віддається перевага для приготування хліба через її відмінна глютеноутворююча здатність.
Перейти до кінця галереї зображень. Подробиці. Наша тверда червона озима пшениця (HRW). старовинний реліквійний сорт, який походить із Туреччини на Близькому Сході, перш ніж він потрапив до Америки і зробив пшеницю домінуючою культурою в Канзасі.
Які зерна не містять глютену? (Відповідь: більшість з них!)
| Зерна з глютеном | Зерна без глютену |
|---|---|
| Пшениця, включаючи такі сорти, як полба, камут, фарро та тверда пшениця; і такі продукти, як булгур, манна крупа | Амарант |
| Ячмінь | гречана крупа |
| Жито | Кукурудза |
| Тритикале | Сльози Йова (або Hato Mugi) |
Однозернянка має надзвичайно низький вміст глютену, емерна пшениця дуже низька, а сучасне зерно пшениці містить високий рівень глютену.
Харчові волокна, присутні в тверді червоні зерна озимої пшениці є високим. Це сприяє здоров’ю травлення та допомагає контролювати рівень цукру в крові. Вміст білка, порівняно з білою пшеницею, відносно вищий. Це робить його придатним для складання білкових дієт.